脂も乗ってきていて、身質がもっちり 気仙沼の鮮度の良い「 戻り鰹 」
秋の味覚と云えば色々と浮かぶのですが、通に好まれる秋の味覚として人気があるのが「戻り鰹」。
秋口に取れる鰹は、黒潮に乗って北上をしてから三陸は金華山沖で停滞し、そこで餌をたっぷり食べて栄養をつけてから南下してくる事から「戻り鰹」「下り鰹」と呼んでいるわけです。留まって餌を食べていることから初鰹に比べ脂が乗っていると言うのが大きな特長です。4kg代のものが中心で旋網漁も行われているようで、8月上旬には既に脂も乗り今年は早くから気仙沼で水揚げが始まりました。今年は今の時期、近海の本鮪が脂が全く無く不漁なので意外な感じもします。
昨年はこの戻り鰹をご案内することができなかったですし、カツオ独特の風味を楽しめる事から、残暑が厳しい今の時期にはちょうど良いかもしれません!
今回は早々と気仙沼産の鰹をご案内させていただきましょう。
大野は本来初鰹が好きなのですが、戻り鰹もここ最近ファンになっているんです。店で包丁を入れてみたところ脂も乗っていて、身質がもっちりとして包丁にくっついてくるようです。初鰹がしこっとしているならば、ねっとりとした戻り鰹らしい身質です。薄めに切りつけた刺身は、辛子醤油が一番合います。香りが初鰹ほど高くないので生姜醤油だと生姜が際立ってしまい旨さが堪能できません。
辛子ともっちりした身がよく合い、なんだか牛肉のたたきを食べているよう。そこら辺の鰹と食べ比べてみるとその違いがおわかりいただけるのでは!池波正太郎の世界に納得です。一転、たたきにするとポン酢醤油がよく合うこと。浅葱・茗荷と一緒にたっぷり楽しんで下さい!!
色変わりが早いと言われる戻り鰹の場合は日持ちをさせるならば、大野が大好きな「づけ」はいかがでしょう?熱湯で表面を湯引きしてから氷水で締め生醤油に一日漬け込むだけです。こうすると持ちがよくなるだけでなく水っぽさも消え旨みも増します。白いご飯がこれだけで何杯も食べられるほど!大野は毎回一節を半分に切りこの「づけ」を作っています。色が変わってからではなく届いてからすぐ新鮮なうちに作るのがポイントです。
4kg台の気仙沼の鮮度の良い釣り物をよく吟味してお届けいたします。
鰹は量が多すぎると持て余してしまい無駄になることもあるので今回も四分一での販売をいたします!!半身や1本じゃ多いと言う方もこれなら手を出していただけるでしょう。ただ背・腹の指定はできませんのでその点はご了承下さい。
気になるお値段です。釣り物の新鮮な鰹を四分一の一節 におろし、一節を1セット での大特価!にてご紹介させて頂きます。一節で500~600g ありボリューム食べ応えも十分です!
湯引きしてから醤油漬けにする「づけ」は長期保存ができ美味くてお勧めです。
さぁ美味しい今年の「戻り鰹」、是非この機会にいかがでしょう!!
ポン酢醤油で食べると涼しげで厳しい残暑も吹き飛びます!
湯引きして醤油に漬け込む「づけ」は大野のお気に入り。色変わりが早い戻り鰹の日持ちも良くなります
[内容量]
約500~600g(4kg台の鰹の節の4分の1)
[配送温度帯]
※冷蔵商品と同梱が可能です。
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